Dit is een heerlijk recept voor Portobello's gevuld met verse chorizo, geroosterde tamme kastanjes, crème van knolselderij en honing. Geweldig voor te bereiden en af te bakken tijdens een gezellig thuisdiner. Dit recept is voor 2 personen maar heel makkelijk om voor meer te maken. Voorbereiding: 30 tot 40 minuten. Kooktijd: 20 tot 30 minuten
Ingrediënten:
Voor de Portobello's::
- 4 grote portobello-paddenstoelen
- 300 gram verse chorizo (Worsie)
- 200 gram voorgekookte tamme kastanjes (vaak vacuüm)
- 100 gram geraspte kaas (bijvoorbeeld stevige mozzarella)
- 1 teentje knoflook
- 1 ui
- Verse peterselie of tijm (voor garnering)
Voor de crème van knolselderij:
- 300 gram knolselderij, in blokjes
- 50 gram boter
- 10 ml room
Verder heb je zout, peper, olijfolie en een klein beetje honing nodig.
Bereidingswijze:
1. Voorbereiding van de crème van knolselderij:
- Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur en laat deze bruin worden tot beurre noisette (totdat het een nootachtige geur heeft en een lichtbruine kleur krijgt).
- Voeg de blokjes knolselderij toe en gaar deze op laag vuur in de beurre noisette tot ze zacht zijn (ongeveer 20-30 minuten).
- Draai de knolselderij glad in een blender samen met 10 ml room. Breng op smaak met zout en peper.
2. Voorbereiding van de vulling:
- Snijd de verse chorizo open en haal de vulling eruit.
- Hak 100 gram van de kastanjes en houd de rest apart.
- Meng de vulling van de chorizo, kastanjes en de geraspte kaas goed, maar niet te lang in een kom. Breng op smaak met zout en peper.
3. Portobello's vullen:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Verwijder de steeltjes van de portobello's en leg ze met de holle kant omhoog op een bakplaat of grote ovenschaal. Vul de portobello met het eerder gemaakte mengsel. Leg hierbij de rest van de kastanjes.
4. Bakken:
- Bak de gevulde portobello's in de voorverwarmde oven van 200°C gedurende 15-20 minuten, tot ze gaar zijn en de bovenkant goudbruin is.
6. Serveren:
- Schep een lepel warme crème van knolselderij op het bord en leg de gevulde portobello’s ertegenaan samen met de geroosterde kastanjes.
- Druppel een klein beetje honing over de portobello's en garneer met verse peterselie of tijm.
Eet smakelijk!
Dit gerecht combineert de hartige smaken van de chorizo met de romigheid van de knolselderij en de zoetheid van de honing, waardoor het een perfecte herfstmaaltijd is.